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主题：食鸭记
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潇月

2008-07-25 23:07:06
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食鸭记

　　下班途中经过一家烤鸭店，让我抵挡不住的浓郁爆香味很是霸道地直往鼻子里钻，受不了地呼吸：真是香！店前排队的买客已是很多，我遂排在了队尾，陆续又有新的买客排在我的身后。
　　在等待的过程里，我无聊地看着店招牌：“北京张英”。没听说过这个连锁品牌，但这家店开在这里，颇得口碑。生意确实也很不错，每天早晚经过，我总能看见店前排着长队的买客。拎着刚出炉的新鲜烤鸭回到家里，正好就着它吃了晚饭。不管是外层鸭皮的酥脆，还是里层鸭肉的酥软，总体而言，口感是很好。只是稍觉多了些油腻，仅此一点，让我觉得略微遗憾。
　　既然说起烤鸭，就不得不说说“全聚德。去年十月底在北京，当我和好友到达位于和平门的“全聚德”时，虽是晚上八点来钟，一楼大厅依然满是排号等待的吃客。我们坐在角落的软椅，借聊天打发时间。随意地打量着四周，国人多，外宾更多，大厅里热闹喧哗。虽然等待的时间很难熬，但是从每一个人的脸上，看不出一丝的不耐烦，大家都或站或坐地说笑着。当手中的号码被叫到的时候，才一伙伙、一群群地各自散开。因为不断有新的吃客进来，所以大厅给我的感觉一直都是人满为患。等了约莫四十来分钟，我们被告知前往四楼的金色大厅就餐。
　　这真是一个名副其实的金色大厅！雕龙画凤，金碧彩画，现代的时尚设计与古朴的民族特色相互融合，于是，整个大厅既富丽堂皇又雍容高雅。而且，在大厅入口的左手边，透过一阁大玻璃窗，可以很透明清楚地看到明火挂炉上的烤鸭，在火中慢慢翻转，那种光亮油润的色泽，让人看了，很有想吃的欲望。得知“全聚德”的每一只烤鸭都严格选料，始终选择的都是正宗的北京填鸭，凭以特别的饲养方式，保证肉质的鲜嫩。它的选料以及饲养到底是怎样的严格或独特，我无法得知，但是我肯定，那天晚上，我的味觉告诉我：烤鸭很好吃！皮酥，肉嫩，不腻。我有想，烤鸭好吃应当与厨师的片鸭刀法有一定的关系。负责为我们片鸭的厨师正站在我的身旁，手法娴熟，刀法精湛，看得我眼花缭乱。如果这也是艺术的一种，那我岂不是很好地经历一番先精神再物质的艺术洗礼？我还想，烤鸭好吃还应当与我的心情有关，我毫不客气地吃完了好友夹给我的一片又一片的鸭肉。美食也需要分享才能更好地体现出美食的价值。不仅是那一刻，即便是此刻，回想起来，我依然觉得很享受惬意
　　后来，杭州“楼外楼”的“东坡鸭”给我的又是另一番味觉感受。有点甜，有点咸，甜咸搭配得很是恰当好处，此番口味独特得让我不知道该如何形容。要命的是，当鸭肉吃进嘴里，我竟吃到的是红烧肉的味道。也许，我的潜意识里受了“东坡鸭是百年老店楼外楼名厨根据北宋时期苏东坡的烧肉经验，并加以改进，发扬光大，采用精心研制的独特配方”这句话的影响，而且很明显，我只看见了“烧肉”两字，因此，在我都不知晓的情况下，我的味觉竟是被我潜意识里的暗示所改变。
　　我不得不佩服国人的能吃与会吃，就一只鸭子，能倒腾出各异的做法与口味，与手艺有关，与地域有关，与习俗有关。就好像武汉“精武”，或许它的全鸭是默默无闻，但是它的鸭脖也是全国驰名。个人以为，鸭脖一定要凉吃才好吃。那股香辣耐嚼劲，很容易让人回味无穷。虽然是薄薄的肉丝，可是慢慢地啃着撕拉着，也顾不上吃相文明了，肉啃完了不说，还要吸吮着骨节间的骨髓似乎才够味，更有甚者连骨头都不放过，嚼碎，慢慢咀嚼着，好像真的是齿颊留香了。有人吃不惯辣味，也有原味可供选择，只是，原味终究比辣味少了许多味，绝不仅仅是缺了一份辣味。
　　写到这里，突然就无聊了：若是“全聚德”的鸭都没了鸭脖子，它的烤鸭还怎样享有省名？同样，换言之，若是“精武”做起了烤全鸭，我们也就吃不上香辣可口的鸭脖子了。鱼和熊掌，当真是无法兼得。

[COLOR=blue]不要因路远而踌躇。只要去往，必到达。[/COLOR]

若冰