又是一年清明

楼主 霞霞飞 于 2025-04-04 15:27:54
又是一年清明
    又是一年清明！最期待的就是和先生驱车赶往江西武宁老家。虽然是大山里，但中国最浓的亲情也在那里！
    大姑妈总会把年猪的猪头留到这一天。那经过土灶近四个月的烟熏火燎的猪头，那特有的烟熏香气一定是最难忘的，是目前为止我无法用语言来描述的。去的时候多了，有了好吃的经验，想吃到猪头最好吃的部位，如猪嘴，如猪舌头，那一定得留心姑妈什么时候去捞炖了一上午的那锅猪头肉，然后在姑妈旁做个乖孩子，陪她聊天，眼睛盯着砧板。等姑妈下刀切你渴望许久的那块猪嘴时，就告诉姑妈:“姑妈， 这猪嘴切小块点，我想吃！”姑妈就会会心一笑，好似在说，这城里的人，还蛮会吃的。于是，半个猪嘴就从姑妈的刀下、手中，跑到了我的碗里。夹起有些黑有些丑陋的猪嘴，放在齿间，一口咬下，有点Q弹， 有点软糯，吃了一块还会忙不迭吃下一块！  如果，觉得还不过瘾，那带有脆骨的猪耳朵是第二选择，其实这时的耳尖是不太好吃的，因为炖的时间太久，耳尖的外表皮几乎已经融了，在口里只有脆骨的咯嘣声。 这时最好吃的地方是猪耳那肥厚的耳根， 一层薄薄的白色脆骨若隐若现地被透着油脂亮的又带有嚼劲的厚厚金黄表皮包裹着， 看上去就如同艺术品一般。切上厚厚的一块，放入口中，咬下去，有点油脂会爆出来，但没有丝毫油腻感，反倒是那浑厚的烟熏香随着脆骨的咯嘣声，在口腔里四溢！不得不感慨，这似乎还算平常的山里美食， 给我们人类带来的味觉刺激，竟有震撼之感！
    于是，这趟跋山而来的行程，也有了最美味的诠释！
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