我觉得做红烧肉，挑肉最关键。我认为五花肉最适合，夹精夹肥，但还是瘦肉多一点。 肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。人少的话，也不能“按比例酌减”，这道菜，如果用半斤肉去烧，烧不好。要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃。
　　肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右。把肉再洗一遍后放入中，加水，烧红烧肉，水最讲究，水要一次放好，不要烧干了，再加点水，我试过，效果绝对没有一次加完水的烧法好。就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋，放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；我有时会放点干山楂，效果更好，香味更足。
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，去除水面上会浮起一层黑红色的杂质。用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐得时间越长，越好吃。要时不时地去看一下，小心汤水被烧干。等肉烧到用筷轻戳可通，这时要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。酱油要选色深但不是太咸的，我一般用加加老抽，是放了焦糖的。这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，可以放糖了，糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。
　　放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，或者可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭。
　　这是我多年做红烧肉的点滴经验，这样做的红烧肉肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。
    周末去试试哦，我自认为可以跟东破肉相媲美！
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[QUOTE][b]下面引用由[u]若冰[/u]发表的内容：[/b]

给我做好不好啊？[/QUOTE]
回家自己做去

[QUOTE][b]下面引用由[u]香在无心处[/u]发表的内容：[/b]

你会做吗????吹吧..你吹吧!别告诉我你连这也会做!!![/QUOTE]

这可不是随便说的，我可以说出用生抽酱油和老抽酱油的味道有什么不同，用高压锅跟用普通锅炖会有什么区别，你信吗？
我还会做回锅肉，你信吗？

[QUOTE][b]下面引用由[u]香在无心处[/u]发表的内容：[/b]

我信的.我很佩服你的.真是我的偶像

我是天天吃方便面也感觉很幸福,因为我对吃无所谓的,我觉得方便面里福满多的梅干菜扣肉
挺好吃的.[/QUOTE]

偶像这不敢当

我很不喜欢吃方便面的

我一个人的时候就是下楼买水果，然后就吃水果，其他什么也不吃。

我好象有一段时间经常往新华书店跑，不看别的就看菜谱。