[P][P]    现代人流行多菜少肉的低碳饮食方式。事实上，少吃蔬果，不仅对健康不好，更会让人减少寿命。[/P][P]    据瑞典斯德哥尔摩卡罗琳学院（Karolinska Institutet）医学研究显示，从约7万名年龄介乎45到83岁的男女，其长达13年的饮食习惯发现。相对从不吃蔬果的人，比每日食用5份蔬果的人，平均寿命减少了37个月。[/P][P]    而每日仅食用1份蔬果的人，比每日吃5份蔬果的人短命18个月。研究人员证实，每日吃不够5份蔬果的人死亡率较高。[/P][P]    事实上，食用蔬果好处多：[/P][P]    1、维生素的重要来源：蔬果含有VC和VA的胡萝卜素，还含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治坏血病，VA可保持视力，防止干眼病及夜盲症。[/P][P]    2、矿物质的重要来源：蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，可防治佝偻病；铁和铜能促进血色素的合成，防止食欲不振、贫血，促进生长发育。[/P][P]    3、纤维素的重要来源：蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，有助于人体消化吸收，防止便秘。[/P][P]    4、提高蛋白质的吸收率：蔬菜吃得过少易患营养缺乏症，免疫力降低，并影响蛋白质的吸收量。如在吃肉时加吃蔬菜，蛋白质吸收就会高达87%，比单吃肉类高出20%。[/P][P]    5、发性芳香油的重要来源：有些蔬菜含有挥发性芳香油，如姜、葱、蒜等含有辛辣香气。独特的香气有刺激食欲的作用，可防治疾病。[/P][P]    6、有利于牙齿健康：常吃蔬菜能防龋齿，蔬菜含有90%的水分和丰富的纤维素，咀嚼时可稀释糖分，改善口腔环境，抑制细菌生长。[/P][P]    为了健康，即使是外食族也要增加蔬果摄食机会，世界卫生组织建议每日至少要吃400克蔬果。[/P]
[P]来源：中时电子报[/P][/P]